五常(chang)大米(mi)是中國(guo)最好(hao)的(de)大米(mi)！好(hao)的(de)大米(mi)，當(dang)然(ran)要配(pei)上正(zheng)確的(de)食用方法(fa)，色、香、味(wei)俱全的(de)同時更要考慮到營(ying)養，下(xia)面給(gei)親愛(ai)噠們(men)普及好(hao)吃的(de)煮飯技巧(qiao)。
如果(guo)(guo)米(mi)是事先(xian)淘好約一個(ge)小時的(de)，如果(guo)(guo)米(mi)所(suo)到(dao)的(de)刻(ke)度是1，那么水(shui)到(dao)1.5就可(ke)以了(le)（因為(wei)米(mi)占一定的(de)體積，所(suo)以不能按照1：1.5的(de)體積比(bi)衡量）這(zhe)樣煮出來(lai)的(de)米(mi)飯軟(ruan)硬適中。如果(guo)(guo)米(mi)是現淘現煮，那么就需要稍微多加(jia)點水(shui)，鍋內米(mi)和(he)水(shui)的(de)刻(ke)度比(bi)約為(wei)1：1.7就可(ke)以了(le)。 根據(ju)個(ge)人喜愛的(de)米(mi)飯的(de)軟(ruan)硬程度可(ke)以適量增減水(shui)的(de)用量 。
下面(mian)給您介(jie)紹蒸飯技(ji)巧。
首先我們用一個(ge)容器量出米(mi)的(de)量。
第一(yi)秘籍洗米：洗米一(yi)定不(bu)(bu)要超過3次，如果(guo)超過3次后，米里的營養就會(hui)大量流(liu)失(shi)，這樣蒸出來的米飯香味也(ye)會(hui)減少。記住洗米不(bu)(bu)要超過3次。
第(di)二秘籍(ji)泡米(mi)(mi)(mi)：先把(ba)米(mi)(mi)(mi)在冷水里浸(jin)泡1個小時(shi)。這樣可以讓米(mi)(mi)(mi)粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米(mi)(mi)(mi)飯(fan)會粒粒飽滿。
第三秘籍米和水(shui)的比(bi)例(li)：蒸(zheng)米飯(fan)時，米和水(shui)的比(bi)例(li)應該是(shi)1：1.2。有一個特別簡單的方法來測量水(shui)的量，用食指(zhi)放入米水(shui)里，只要(yao)水(shui)超(chao)出(chu)米有食指(zhi)的第一個關節就可以。
第四秘籍增香：如果您家里(li)(li)(li)的(de)米(mi)(mi)已經是(shi)陳米(mi)(mi)，沒(mei)關(guan)系，陳米(mi)(mi)也可(ke)以(yi)(yi)(yi)蒸(zheng)(zheng)出新米(mi)(mi)的(de)味道(dao)。就(jiu)是(shi)在經過前三道(dao)工(gong)序(xu)后，我們在鍋里(li)(li)(li)加入少(shao)量的(de)精鹽或花(hua)生油，記住花(hua)生油必(bi)須(xu)燒熟的(de)，而且是(shi)晾涼的(de)。只(zhi)要在鍋里(li)(li)(li)加入少(shao)許(xu)就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)(yi)。現在，可(ke)以(yi)(yi)(yi)插上電，開始蒸(zheng)(zheng)。蒸(zheng)(zheng)好了，粒粒晶瑩剔透飽滿，米(mi)(mi)香四溢(yi)。
美(mei)味(wei)的食物加(jia)醋(cu)蒸(zheng)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)法：煮熟的米(mi)(mi)飯(fan)(fan)不宜久放(fang)，尤其夏季(ji)，米(mi)(mi)飯(fan)(fan)很容易變餿(sou)。若(ruo)在(zai)蒸(zheng)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)時，按1.5公斤(jin)米(mi)(mi)加(jia)2-3毫升醋(cu)的比(bi)例放(fang)些食醋(cu)，可使米(mi)(mi)飯(fan)(fan)易于存放(fang)和防餿(sou)，而且(qie)蒸(zheng)出來的米(mi)(mi)飯(fan)(fan)并(bing)無(wu)酸味(wei)，相反飯(fan)(fan)香更(geng)濃。
加(jia)油蒸(zheng)米(mi)(mi)飯(fan)法：陳(chen)米(mi)(mi)蒸(zheng)米(mi)(mi)飯(fan)不如(ru)新(xin)(xin)米(mi)(mi)好吃，但只要改變一下(xia)蒸(zheng)米(mi)(mi)飯(fan)的方法，便會使陳(chen)米(mi)(mi)象新(xin)(xin)米(mi)(mi)一樣好吃。做法是：放入清水(shui)中(zhong)浸泡兩小時(shi)，撈出瀝干，再(zai)放入鍋(guo)中(zhong)加(jia)適量熱水(shui)，一湯匙豬油或植物油，用旺(wang)火(huo)煮(zhu)開再(zai)用文火(huo)燜半(ban)小時(shi)即可。若(ruo)用高壓鍋(guo)，燜8分鐘(zhong)即熟。
加鹽蒸米(mi)飯(fan)法：此(ci)法僅限于(yu)剩米(mi)飯(fan)量重(zhong)蒸時使用。吃不(bu)了剩下(xia)(xia)的米(mi)飯(fan)再吃時需要重(zhong)蒸一下(xia)(xia)，重(zhong)新蒸的米(mi)飯(fan)總有一股味，不(bu)如新蒸的好吃。如果在(zai)蒸剩飯(fan)時，放(fang)入少量食鹽水，即(ji)能(neng)去除米(mi)飯(fan)異味。
茶(cha)蒸米(mi)(mi)飯法：用茶(cha)水(shui)蒸米(mi)(mi)飯，可(ke)使米(mi)(mi)飯色、香、營養俱佳，并有去膩、潔口、化食和提供維生素(su)的好處。 做法是(shi)：根據米(mi)(mi)的多少取0.5-1克茶(cha)葉(xie)，用500-1000毫(hao)升開水(shui)泡5分鐘(zhong)，然后濾(lv)去茶(cha)葉(xie)渣，將過濾(lv)的茶(cha)水(shui)倒入(ru)淘洗好的大米(mi)(mi)中(zhong)，按常(chang)規(gui)入(ru)鍋蒸即可(ke)。
|
